Il Sale di Martha

Un vecchio trucco dei rosticceri e dei cuochi è quello di preparare un sale aromatico già pronto da usare per pollo, pesce, grigliate.

La mia ricetta è:

1 manciata di foglioline di salvia spezzettate

2 manciate di aghetti di rosmarino

3 manciate di sale grosso

2/3 spicchi di aglio

Tritare tutto nel tritatutto elettrico e tenere in un barattolo ben chiuso.
Usare al posto del sale per arrosti, marinature e grigliate.
Ottimo sulla fettunta con olio nuovo.

 

Boffoli* al miele Casentinese (mele ripiene al forno)

Tagliare per il largo delle mele golden e mettetele in una teglia da forno.
Scavate un po’ l’interno per poterle riempire con un impasto abbastanza sodo di miele di castagno, qualche biscotto sminuzzato, una piccola busta di nocciole (e/o mandorle tritate), uvetta biologica lavata e messa un po’ a bagno. Non serve aggiungere zucchero.
Riempite le mele con l'impasto.
Aggiungete un fiocchetto di burro su ogni mela e del burro nel fondo della teglia con 1 dito di vinsanto.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete per circa un’ora a temperatura 180°.
Verificare se sono cotte con uno stecchino.
Scoprite all’ultimo per dare un po’ di colore e servite tiepide con panna o gelato.

Nota*: La parola Boffoli era usata in Casentino per indicare le mele al forno con la sola aggiunta di poco zucchero.
Spesso i Boffoli si potevano comprare per strada come merenda calda e confortante.

Vacanze nel borgo di Porciano

case vacanze borgo di porciano
Vacanza fuori dal tempo ospiti delle case disposte sul tracciato dell'antica cinta muraria del castello.

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Presentazione

presentazione castello di porciano